Citronkaka ägg och glutenfri

Testar vidare med att baka och gjorde om ett recept med fyra ägg och vetemjöl till en fantastisk god citronkaka
Sätt ugnen på 160g varmluft, smörj en mindre plåt ca 30×25 cm med fett

Ingredienser:
Spad från 1 burk kikärtor
225 gr strösocker
225 gr rumstempererat fett (margarin eller kokosfett)
225 gr teff/durramjöl (från Finax)
2 tsk bakpulver
1/2 tsk xanthan gum
1 dl växtmjölk
rivet skal från två citroner

Vispa kikärtsspad och socker luftigt i några minuter med elvisp
Lägg i mattfettet och vispa lite till. Lägg i resten och vispa ihop till en smet. Bred ut den i långpannan och grädda tills kakan är torr. Min tog ca 23 minuter. Testa med sticka.

Gör glasyr medan kakan är i ugen:
1,5 dl florsocker och saften från 1 citron rörs ihop tills det blir en nätt och jämt rinnande blandning.

Ta ut kakan och låt den stå i ca 5 minuter. Bred glasyren över. Låt svalna och skär i bitar.

Injera

Kan man säga ”lätt som en plätt”?

 

2,5 dl teffmjöl
3 dl vatten
Vispa ihop täck byttan med plast och ställ i rumstemperatur i 1-3 dag.
Ta bort plasten och vispa i knappt 1 tsk salt och 0,5 tsk bakpulver.
Klart.
Ta fram en panna där saker inte fastnar. Ha i lite olja och häll i smet – något tjockare än en pannkaka men inte mycket. Lägg på lock!
Stek tills kanterna börjar rulla upp sig och ovansidan torkat — den ska inte vändas.
Lägg på fat med bakplåtspapper mellan varje injera.
Servera med en stark god gryta tex men jag tror det funkar som vanliga pannkakor med 🙂