Bönbiffar

Jag fortsätter använda upp mina kikärter i jakten på aquafaba…

Gårdagens middag blev dessa enkla (glutenfria så att dottern oxå kunde äta av dem) biffar som jag har ätit som burgare

 
Ingredienser:

1 burk väl avrunna kikärtor
1 burk väl avrunna kidneybönor
2 små väl avrunna burkar ekologisk majs
rivet skal av en citron
1/2 tsk chipotlepulver
1/2 tsk malen spiskummin
salt efter smak
teff/durramjöl för att binda smeten
Glutenfri Panko

Kör i matberedare bönor och majs till en smet. Inte helt slät utan med lite bitar i. Lägg i en skål. Blanda ner kryddorna och citronskalet. Smaka av med salt. Ha i mjöl tills smeten går att forma, med vattensköljda händer, till biffar. Jag gjorde rätt så stora för att ha i bröd igår. Det blev 8 stycken. Bilden överst är från lunchen idag när burgarbruden var slut.
Vänd burgarna i Panko och stek i olja så att dom blir gyllenbruna på båda sidorna.

Idag serverade jag med surkål, syrad gurka och syrad chilisås. Mycket gott!

Sega allergivänliga chokladkakor

Gluten, mjölk, soja och äggfria härligt sega goda chokladkakor!

Det tog ett tag innan jag fick till det måste jag erkänna. Det är svårt att baka utan gluten och ännu svårare utan ägg men dom här föll alla i smaken hemma. Receptet, som jag testat mig fram från, är i Cups så jag har mätt upp allt i gram medan jag bakat.

 

Sätt ugnen på 160 grader (jag har varmluft), ha 175 om konventionell ugn används.
Lägg ett bakpapper i en ugnsform ca 23×30 cm. Hacka 200g choklad i bitar

85g kokosfett, rumstempererat. Mjölkfritt margarin fungerar också
150 g socker (gärna ekologiskt råsocker)
100 g farinsocker eller muskavadosocker eller kokossocker. Ger en mer karamelliserad smak
1.5 msk lönnsirap
3 msk aquafaba (spad från en förpackning kokta kikärtor)
285 g teff/durramjöl från Finax
1 tsk bakpulver
1 tsk xanthan gum
1/2 tsk bikarbonat
1,5 dl imat
1/2 tsk salt
150+50 g hackad choklad eller färdiga chocolate chips – mjölkfria!

Vispa socker, kokosfett och aquafaba i några minuter. Häll i sirap och saltet. Vispa.
Blanda alla torra varorna och rör ner dom i blandningen. Rör om. Häll i imat. Det blir en tjock smet! Häll i 3/4 av chokladen, rör om och tryck sedan ut smeten i den bakplåtpappersklädda formen. Tryck ut smeten med vattensköljda händer. Häll resten av chokladen på.
Låt stå i ugnen i 25 minuter, kolla om kakan verkar mjuk, låt stå i 2-3 minuter till. Den ska ha släppt lite från kanterna och börjat bli lite brunare. Ta ut och låt svalna i formen. Ställ gärna kallt innan den skärs upp i rutor. Används kokosfett är den stenhård när den kommer från kylskåpet och bör bli lite varmare innan man äter den så att smakerna kommer fram.

Citronkaka ägg och glutenfri

Testar vidare med att baka och gjorde om ett recept med fyra ägg och vetemjöl till en fantastisk god citronkaka
Sätt ugnen på 160g varmluft, smörj en mindre plåt ca 30×25 cm med fett

Ingredienser:
Spad från 1 burk kikärtor
225 gr strösocker
225 gr rumstempererat fett (margarin eller kokosfett)
225 gr teff/durramjöl (från Finax)
2 tsk bakpulver
1/2 tsk xanthan gum
1 dl växtmjölk
rivet skal från två citroner

Vispa kikärtsspad och socker luftigt i några minuter med elvisp
Lägg i mattfettet och vispa lite till. Lägg i resten och vispa ihop till en smet. Bred ut den i långpannan och grädda tills kakan är torr. Min tog ca 23 minuter. Testa med sticka.

Gör glasyr medan kakan är i ugen:
1,5 dl florsocker och saften från 1 citron rörs ihop tills det blir en nätt och jämt rinnande blandning.

Ta ut kakan och låt den stå i ca 5 minuter. Bred glasyren över. Låt svalna och skär i bitar.

Glutenfri, nötfri vegansk chokladtårta

Om den inte innehåller vare sig ägg, mjöl, mejeriprodukter eller nötter – vad innehåller den då? Jo, en massa godsaker. Det här blev en överdådig tårta som alla gillade!

Recept:

Använd två springformar på 20 cm i diameter eller grädda i två omgångar ca 25-30 minuter i ca 180 grader varmluft eller 190 grader i vanlig ugn. Jag har varmluft. Testa med sticka. Kakan ska vara torr men inte snustorr.

Ingredienser till botten:

300 gr mjölkfritt margarin
300 gr ekologiskt fint rörsocker
200 gr havreyoghurt (jag valde den med jordgubbssmak) tål man soja funkar
300 gluten/mjölkfritt mjöl (durra och teffmjölet från Finax var kanon)
1 tsk riktigt vaniljpulver
1/2 tsk xanthan gum
sojayoghurt bra
70 gr kakaopulver
60 ml rismjölk (eller sojamjölk)

Vispa margarinet mjukt med sockret, ca 5 minuter med elvisp. Blanda i yoghurten. Vispa tills det blandas. Lägg i alla torra ingredienser och vispa tills allt bladats.
Fördela smeten i två smorda och lätt mjölade formar. Grädda i nedre delen av ugnen tills dom känns torra inuti, börja testa med sticka efter 20 minuter. Låt stå i formen i fem minuter innan dom får kallna på galler.

Kräm:
300 gr mjölkfritt margarin
300 gr florsocker
1 tsk vanlijpulver
Yoghurt tills det blivit en bredbar smet

Montering:
Lägg ena delen på ett fat. Bred på hälften av krämen och lägg på 100 gr hallon

Ta den andra delen och bred ett lager hallonsylt på undersidan innan den läggs över den första delen.
Bred resten av chokladen på, toppa med mer hallon och riven choklad.

Kakan är mäktig så det blir runt 10-12 bitar!

Indiska kikärtspannkakor

Jag skojar inte om jag skriver att det här var sinnessjukt gott!

Pannkakor – mixa:
1 Cup kikärtsmjöl
3 mellanstora tomater
1 mindre gul lök
Knappt 1 tsk salt
1/2 tsk gurkmeja
1/4 chilipulver
1 nypa asafetida
1/2 tsk curry typ garam masala
1 chilifrukt utan frön
Vatten tills det får pannkakssmetskonsistens

Värm olja i en stekpanna, häll i ett tunt lager av smeten. När den torkat på ytan, dra med stekspaden under och vänd sedan. Stek någon minut på andra sidan.
Jag gjorde en fyllning av vad jag hade hemma: svamp, grönkål, puljo, majs och tomat och kryddade med salt och den rostade chiliolja jag gjorde igår.

Gott som sjutton!

Mjukt fröbröd


  

Blev baksugen igår och bestämde mig för att göra det enklaste brödet. Glutenfritt mjukt fröbröd! Det är jättegott, har bra hållbarhet och går att skiva.

Tyvärr har jag lite för stora brödformar hemma (brödet blir för platt) så jag knölade ner en stor boll av folie i en änden av formen för att den skulle motsvara 1 1/2 liters form

Det här behövs:
1.5 dl skalade hampafrön
1.5 dl solroskärnor
0,75 dl malet linfrö
0,75 dl fiberhusk
2 msk chiafrön
4 dl havregryn
1,5 dl cashewnötter eller valnötter – lätt hackade. Tyvärr tål jag inte valnöt så jag använder cashew eller mandel fast mandel blir så svår att skära
1,5 dl russin
5 dl vatten
1 tsk salt

Rör ihop allt i en bunke och låt svälla minst 1 timme. Funkar att låta det svälla över natten med i kylen.
Lägg i smord form och tryck ner smeten ordentligt. Ställ in i 175 grader i ca 1 timme. Ta ut och låt stå i formen 15 min. Ställ att kallna på galler.
Skiva och rosta helst (blir jättegott) innan du äter det!

Krämig paprikapasta

IMG_9636.JPG

Ibland så hittar jag recept på nätet som bara måste provas – som detta och jag ångrar mig inte. Krämigt och gott.

Förenklade lite och köpte grillad paprika på burk men annars följde jag (ovanligt nog) receptet till punkt och pricka 🙂

Med tex bönpasta till blir proteininnehållet högt. Om man nu tänker på sånt. Själv använde jag kokt pasta i frysen.

http://minimalistbaker.com/vegan-roasted-red-pepper-pasta-gf/#_a5y_p=2099867

 

Snabbt översatt:
Fräs scharlottenlök och vitlök i olivolja. Salta. Ställ åt sidan.
Grilla 240 paprika tills skalet blir svart (eller ta färdiggrillade på burk)
Mixa: den grillade paprikan, 360 ml mandelmjölk, 6g bjäst, 1 msk maizena, chiliflakes och den stekta löken.
Häll i kastrull och koka upp. Låt den puttra tills den tjocknat. Smaka av med ev mer salt, chili och/eller Bjäst.
Häll över kokt pasta och klipp över persilja – rör om