Morotskaka med glasyr

   

Detta bildspel kräver JavaScript.

Att göra kakan…

Att baka kakor här hemma är en utmaning. Jag äter helst inte ägg och dottern är gluten, soja och laktosintolerant. Vad kan man baka då? Hittade ett recept som jag försvenskat här:

http://www.gimmesomeoven.com/vegan-gluten-free-carrot-cake-recipe/

Morotskaka!

  • 6 dl glutenfritt mjöl (vanligt mjöl funkar bra om man inte har gluten intolerans)
  • 2 tsk malen kanel
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk malen muskotnöt
  • en nypa malen kryddnejlika
  • en nypa malen ingefära
  • 1/2 kg morötter – skalas och rivs
  • 2 dl vitt socker
  • 2 dl farinsocker
  • 4 linfröägg dvs 40 ml malet linfrö blandas med 1,2 dl vatten och får svälla i kyl i minst 15 min
  • 175 smält fett (jag tog rapsolja)
  • Om man vill: 2 dl finhackade valnötter. Jag hoppar över det då jag inte tål nötter

Riv morötterna, lägg i en skål. Blanda ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kryddor i en skål och blanda med morötterna.

Blanda socker och linfrömixen. Mixa ihop. Häll ner fettet och mixa till en jämn blandning. Blanda ihop morötterna med den blöta blandningen. Rör om med en slev tills allt är blandat. Häll i en smord form (min är 28 cm i diameter så kakan blir lite plattare än i ursprungsinlägget där hennes troligtvis är 22) och ställ in i ugnen i 175 ° i ca 50 min. Kolla med sticka så att den är gräddad i mitten. Om varmluft används så sänk temperaturen ca 10 grader.

Glasyr

  • 500 g florsocker
  • 300 g mjölkfritt maragrin
  • ca 1/2 dl mandelmjölk
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 tsk pressad citron
  • en nypa salt

Mixa eller vispa ihop allt. Smaka av – mer syra kanske? Blir glasyren för lös – ha i mer florsocker. För hård – ha i mer mandelmjölk.

Låt kakan kallna helt och hållet och dela i en eller två bottnar, bred glasyr i mellan och på. Ställ in i kylen och låt den bli riktigt kall!

Med facit i handen kanske jag skulle haft 1 dl mandelmjölk i smeten. Jag tyckte att den var för fast och kanske beror det på vad för sorts glutenfritt mjöl man har? Kakan var lite smulig.