Sega allergivänliga chokladkakor

Gluten, mjölk, soja och äggfria härligt sega goda chokladkakor!

Det tog ett tag innan jag fick till det måste jag erkänna. Det är svårt att baka utan gluten och ännu svårare utan ägg men dom här föll alla i smaken hemma. Receptet, som jag testat mig fram från, är i Cups så jag har mätt upp allt i gram medan jag bakat.

 

Sätt ugnen på 160 grader (jag har varmluft), ha 175 om konventionell ugn används.
Lägg ett bakpapper i en ugnsform ca 23×30 cm. Hacka 200g choklad i bitar

85g kokosfett, rumstempererat. Mjölkfritt margarin fungerar också
150 g socker (gärna ekologiskt råsocker)
100 g farinsocker eller muskavadosocker eller kokossocker. Ger en mer karamelliserad smak
1.5 msk lönnsirap
3 msk aquafaba (spad från en förpackning kokta kikärtor)
285 g teff/durramjöl från Finax
1 tsk bakpulver
1 tsk xanthan gum
1/2 tsk bikarbonat
1,5 dl imat
1/2 tsk salt
150+50 g hackad choklad eller färdiga chocolate chips – mjölkfria!

Vispa socker, kokosfett och aquafaba i några minuter. Häll i sirap och saltet. Vispa.
Blanda alla torra varorna och rör ner dom i blandningen. Rör om. Häll i imat. Det blir en tjock smet! Häll i 3/4 av chokladen, rör om och tryck sedan ut smeten i den bakplåtpappersklädda formen. Tryck ut smeten med vattensköljda händer. Häll resten av chokladen på.
Låt stå i ugnen i 25 minuter, kolla om kakan verkar mjuk, låt stå i 2-3 minuter till. Den ska ha släppt lite från kanterna och börjat bli lite brunare. Ta ut och låt svalna i formen. Ställ gärna kallt innan den skärs upp i rutor. Används kokosfett är den stenhård när den kommer från kylskåpet och bör bli lite varmare innan man äter den så att smakerna kommer fram.

Citronkaka ägg och glutenfri

Testar vidare med att baka och gjorde om ett recept med fyra ägg och vetemjöl till en fantastisk god citronkaka
Sätt ugnen på 160g varmluft, smörj en mindre plåt ca 30×25 cm med fett

Ingredienser:
Spad från 1 burk kikärtor
225 gr strösocker
225 gr rumstempererat fett (margarin eller kokosfett)
225 gr teff/durramjöl (från Finax)
2 tsk bakpulver
1/2 tsk xanthan gum
1 dl växtmjölk
rivet skal från två citroner

Vispa kikärtsspad och socker luftigt i några minuter med elvisp
Lägg i mattfettet och vispa lite till. Lägg i resten och vispa ihop till en smet. Bred ut den i långpannan och grädda tills kakan är torr. Min tog ca 23 minuter. Testa med sticka.

Gör glasyr medan kakan är i ugen:
1,5 dl florsocker och saften från 1 citron rörs ihop tills det blir en nätt och jämt rinnande blandning.

Ta ut kakan och låt den stå i ca 5 minuter. Bred glasyren över. Låt svalna och skär i bitar.

Chiliaioli – äggfri


Det blev kikärtsspad över från burken som ska bli kikärtsbiffar så jag passade på att göra lite aioli 
2 msk kilärtsspad
1 tsk dijonsenap
1 tsk vinäger
1 tsk sambal
1 pressad klyfta vitlök
en nypa salt
olja som inte har så genomträngande smak

vispa eller mixa allt utom oljan.
tillsätt oljan droppvis tills det fått majonnäskonsistens. jag använde ca 1,5 dl olja
smaka av med salt och peppar

klart!