Rawfoodfalafel 

Vad som händer veckor när jag jobbar natt är följande: jag minns inte hur jag lagat maten :O

Falafel fixade jag tidigare i veckan och igår när jag skulle skriva ner receptet var det helt tomt i huvudet. Vad hade jag i? Morot, solroskärnor, persilja men sen då? Det är HELT tomt i min skalle.

Fast grejen var ju mer att kolla om min varmluftsugn fungerade som en ”dehydrator” och det verkar ha gått bra, ställde ugnen på 40 grader och körde falafeln i 16 timmar.

Resultatet blev en smakrik och knaprik liten boll 🙂

Blomkålsris med ärtor 

Det blev över ett halvt huvud av blomkålen igår efter lunchen så det blev basen till dagens lunch

2 personer:
1/2 stort blomkålshuvud  
1 dl mandel eller solroskärnor (vilken man tål)
1 stor morot

2 dl tinade gröna ärtor

sås:
3 msk shoyu eller tamari
2 msk agavesirap
1/2 msk äppelcidervinärger
saften från en pressad citron
1/2 msk olivolja
chiliflakes (om man gillar chili)

Mixa blomkålsbuketterna i matberedare med morot och mandel tills dom fått samma storlek som riskorn.
Lägg i en skål. Lägg i ärtorna.
På bilden har jag hällt såsen över och blandat vilket ger anrättningen en aningen brunare färg, den går även att hällas över vid servering men jag tycker det är godare om det får dra en stund.

Smaka av och salta mer om det behövs.

Sötpotatisnudlar med svamp

mde
Sötpotatisnudlar med svamp

Har ni ätit rå sötpotatis? Inte jag heller. Inte förrän igår när den hamnade i grönsakssvarven och blev pasta med svamp.
Eftersom jag har en ny ugn som kan hålla låga temperaturer testade jag igår att ”torka” marinerad (bara tamari) shitake i ugnen (varmluft) på 40 grader i knappa tre timmar. Blev ju jättebra och gav en extrem svampsmakande svamp 😀

2 Personer:
1 stor sötpotatis – strimla i grönsakssvar
10 små plommontomater – delas
2 stjälkar finsstrimlad salladslök

Blanda i en skål

Gör sås:
2 msk miso
1 msk bjäst
1 klyfta vitlök
saften från en pressad citron
1 tsk agavesirap
2 tsk senap
Vatten för att få det såsaktigt, tillsatt 1 msk i taget

Häll såsen över sötpotatisen och låt dra ett tag. Servera med svampen

Rawfood curry

Varmt väder gör mig sugen på rawfood och med tanke på att jag hade en massa passande saker hemma blev dagens lunch blomkålscurry

 
2 portioner

1/2 stort blomkålshuvud – bryt i mindre bitar
1 dl gula russin

sås:
2 skalade morötter
1 dl cashewnötter (har du inte en super mixer så lägg i blött minst 4 timmar innan)nötallergiker lägger 1 dl solroslärnor i blöt över natten
4 små vanliga dadlar
1 liten lök
8 små plommontomater eller 1 stor tomat
1 tsk spiskummin
1/2 tsk gurkmeja
2 tsk currypulver
1/2 tsk chilkrydda eller flakes
salt
vatten

Mixa alla ingredienser utom vattnet till en röra, tillsätt ca 2 msk vatten för att få en tjock sås. Smaka av.

Blanda såsen med blomkål/russin i en skål och låt stå i rumstemperatur ett tag. Det går att äta på en gång men det blir godare om det får dra ett tag

Skiva kärnfria druvor och lägg på. Lite persilja eller koriander passar oxå.
Man får tugga en del men gott är det 🙂

Massamancurry

Det finns alltid plats för massamancurry när jag är i Thailand. Det spelar ingen roll att det är stekhett ute – det passar ändå. Det svåra är bara att hitta en utan kött/kyckling i men när jag väl gör det så då jäklar käkar jag! Inspirerad av väninnan som lagade curry i helgen köpte jag färdig currypasta på stan i onsdags och igår lagade jag det själv.

Jag antar att just den curryn är som svenska köttbullar – det kan smaka väldigt olika och man kan hitta olika saker i men det som jag alltid sett i recept är – bortsett från pastan – potatis, tamarind, fisksås och jordnötter sedan brukar det variera.

Äter man fisksås ska man absolut använda det för det ger den där beska sältan som inte riktigt går att få via ljus soja. Jag hade inga jordnötter hemma så jordnötssmör fick ersätta men jag tycker att just denna blev riktigt god. Godare än den som serveras på Thaiholken intill jobbet iaf och mer som jag minns mina upplevelser i Bangkok eller på någon solig ö.

1 tsk kokosolja
Massamanpasta ca 2-3 msk
kanelstång
kardemummakapslar (det finns thailändsk men jag använde vanliga gröna kapslar)
Lagerblad
Tamarindsås/juice/pasta ca 6 msk – kan ersättas av pressadd citron
Fisksås eller ljus soja (de mörka gör soppan ful i färgen) ca 4 msk
Socker, helst palm men vanlig eller kokossocker funkar ca 4 msk
Riven ingefära
Riven vitlök
chili – om man gillar starkt men smaka först!
3 msk jordnötssmör eller osaltade jordnötter men då läggs dom i när grytan är klar
1 förpackning kokosmjölk – jag testade Garants med 75% kokos och inget stabiliseringsmedel. Tjock och fin
Potatis – i bitar
Morot – i skivor
Gul lök – skivad

Välj grönsaker du gillar, jag använde:
Blomkål – buketter
Paprika – bitar
Gul lök
Gröna bönor
Salladslök

Fräs pastan, gul lök, vitlök, potatis och morot i lite fett i ca 1,5 minut. Häll i kokosmjölk, tamarind, ingefära, fisksås (ljus soja), socker, lagerblad, kanelstång och kardemummakapslar. Häll över vatten så det täcker innehållet med några centimeter. Koka rotfrukterna mjuka.
Lägg i blomkål och paprika. Låt bli mjukt. Lägg i bönor och salladslök. Koka 2 minuter till. Smaka av. Servera med lite jordnötter på!

Vissa äter ris till men jag tycker att det funkar bra som bara soppa.

Färgglad middag

Döende (nästan) av trötthet åkte jag hem från jobbet, hoppade av vid posten, hämtade ut mina linnehanddukar som jag vann på Tradera och min nya ångkokare. Passar ju bra när jag lagar mat utan tillsatt fett. Lite ostsås till – recept här: https://mariasmatintag.wordpress.com/2017/01/20/notfri-stsas/ tillsammans med ångkokta rödbetor, gula morötter och broccoli, icke ångkokta tomater, oliver, rädisskott och avokado med lite kvarngryn till. Plus den karamelliserade shiitaken 🙂

Mums!

Rödbetsröra

Inspirationen kommer härifrån http://www.greenkitchenstories.com/veggie-tower/ men det är är den oljefria varianten utan getost 🙂

Passar ju utmärkt nu när salladsgrönsakerna gått upp i pris för rödbetor och morötter går att få tag i. Det på bilden blev två rejäla portioner.

Rotfrukterna revs i matberedaren – det går lika bra att riva för hand. Gurka, kalamataoliver, lök och tomaten (tog bort kärnhuset på tomaten) och halva chilifrukten mixades i mindre bitar.

Citronen pressades över och tillslut mosade jag med händerna i en avokado i grönsakerna. Smaksatte med lite balsamvinäger, flingsalt och lite harissa (Harsissa för att den låg längst fram i kryddlådan idag) och sedan serverades allt på en salladsbädd.