Färgglad middag

Döende (nästan) av trötthet åkte jag hem från jobbet, hoppade av vid posten, hämtade ut mina linnehanddukar som jag vann på Tradera och min nya ångkokare. Passar ju bra när jag lagar mat utan tillsatt fett. Lite ostsås till – recept här: https://mariasmatintag.wordpress.com/2017/01/20/notfri-stsas/ tillsammans med ångkokta rödbetor, gula morötter och broccoli, icke ångkokta tomater, oliver, rädisskott och avokado med lite kvarngryn till. Plus den karamelliserade shiitaken 🙂

Mums!

Citronbollar

Jag blir sällan sugen på sötsaker men ikväll var ett sådant tillfälle Alternativet att gå upp till RixMix och köpa godis kändes inte riktgt i linje men hur jag vill äta så jag öppnade skafferiet istället:

20 stycken citronbollar

2,5 dl urkärnade dadlar
2 dl havregryn
1 dl cashewnötter (vid allergi ta solrosfrön ist)
3 msk kokosflingor
1/2 tsk vaniljpulver. Inte socker utan den bruna pulvret
rivet skal från en citron
saften från den citronen

Lägg ner allt i matberedaren och för tills det blivit en ”boll” av det hela. Det ser torrt ut i början men ge inte upp! Rulla 20 bollar. Rulla bollarna i en blandning av havregryn och kokosflingor. Ät! Godast rumstempererade eftersom dom blir lite hårda i kylen där dom sedan ska förvaras.

Hur enkelt är inte det då?

Matiga mackor

Jag har funderat ett längre tag på matiga mackor som jag kan ta med på tex tåg och flyg eftersom utbudet av mat där ofta inte passar mitt valda sätt att äta på och för att jag avskyr att bli hungrig för när jag är hungrig gör jag dåliga val. Så idag testade jag en fyllning som kommer att bli fyllning på mina mackor på nattåget till Luleå på torsdag – mackor som i en kylväska håller till frukost och sedan blir dom mackor på flyget till Bangkok i maj. Fast då får dom ligga i handbagaget några timmar. Fördelen med vegetarisk mat av grönsaker… det behövs inte lika kallt för att det ska hålla. Perfekt va? Fast det var bättre när jag åkte med det flyg som dottern jobbade på för då fick jag ha mackorna i personalens kylskåp 😀

Ingredienser:
1 förpackning avsköljda kikärtor
1 finhackad liten rödlök
1 finhackad stjälk selleri
1-3 finhackade picklade gurkor- jag hade små turkiska cornichoner
1 tsk dijonsenap
1 tsk lönnsirap (eller agavesirap)
1 bit finstrimlad salladslök
3 msk mandelsmör (eller tahini)
1 msk hackad kapris
1 msk hackad fryst dill
salt
peppar

Lägg kikärtorna i en skål och mosa med gaffel eller med en potatisstöt. Blanda i resten, rör om och smaka av. Kryddningen kan man ju variera efter smak.

Rosta bröd (eller inte) och lägg på kikärtsröran, lite tomat, avokado eller vad du gillar och lägg på en skiva bröd till. Klart!

Kungsmussling blev mussla

Blev så glad när ICA Maxi hade Kungsmussling i lösvikt köpte ett gäng och redan då började jag tänka på kammusslor. Hittade ett recept som jag modifierade lite eftersom jag inte använder fett i maten men på det stora hela blev det rätt så lika. Glömde köpa persilja så jag tog fryst dill istället och fullkornspasta till.

http://www.forkandbeans.com/2014/05/06/king-oyster-mushroom-scallops/

Rödbetsröra

Inspirationen kommer härifrån http://www.greenkitchenstories.com/veggie-tower/ men det är är den oljefria varianten utan getost 🙂

Passar ju utmärkt nu när salladsgrönsakerna gått upp i pris för rödbetor och morötter går att få tag i. Det på bilden blev två rejäla portioner.

Rotfrukterna revs i matberedaren – det går lika bra att riva för hand. Gurka, kalamataoliver, lök och tomaten (tog bort kärnhuset på tomaten) och halva chilifrukten mixades i mindre bitar.

Citronen pressades över och tillslut mosade jag med händerna i en avokado i grönsakerna. Smaksatte med lite balsamvinäger, flingsalt och lite harissa (Harsissa för att den låg längst fram i kryddlådan idag) och sedan serverades allt på en salladsbädd.

Biffar av Råris, mandel och soltorkade tomater

 

Idén kom härifrån. Inspirationen men jag hade till att börja med massor av kokt råris i frysen så det blev grunden till en av de godaste veggieburgare jag lagat någonsin.

http://ucdintegrativemedicine.com/recipes/umami-almond-quinoa-sun-dried-tomato-burgers/#gs.e6vzkX0

Så jag har inget direkt recept bortsett från att quinoa blev ersatt med kokt råris, att jag valde bort rosmarin som jag avskyr… kryddade med oregano istället och tillsatte lite vatten för att få en smet som gick att steka.

Burgarna var galet goda i bröd (Fazers surdegsbröd) med cashewmajonnäs, fermenterad gurka, den syltade löken, tomat och sallad och lika goda som bara biffar till stekt svamp och grönkål eller som idag – med jordärtskocka till lunch.