Bönbiffar

Jag fortsätter använda upp mina kikärter i jakten på aquafaba…

Gårdagens middag blev dessa enkla (glutenfria så att dottern oxå kunde äta av dem) biffar som jag har ätit som burgare

 
Ingredienser:

1 burk väl avrunna kikärtor
1 burk väl avrunna kidneybönor
2 små väl avrunna burkar ekologisk majs
rivet skal av en citron
1/2 tsk chipotlepulver
1/2 tsk malen spiskummin
salt efter smak
teff/durramjöl för att binda smeten
Glutenfri Panko

Kör i matberedare bönor och majs till en smet. Inte helt slät utan med lite bitar i. Lägg i en skål. Blanda ner kryddorna och citronskalet. Smaka av med salt. Ha i mjöl tills smeten går att forma, med vattensköljda händer, till biffar. Jag gjorde rätt så stora för att ha i bröd igår. Det blev 8 stycken. Bilden överst är från lunchen idag när burgarbruden var slut.
Vänd burgarna i Panko och stek i olja så att dom blir gyllenbruna på båda sidorna.

Idag serverade jag med surkål, syrad gurka och syrad chilisås. Mycket gott!

Sega allergivänliga chokladkakor

Gluten, mjölk, soja och äggfria härligt sega goda chokladkakor!

Det tog ett tag innan jag fick till det måste jag erkänna. Det är svårt att baka utan gluten och ännu svårare utan ägg men dom här föll alla i smaken hemma. Receptet, som jag testat mig fram från, är i Cups så jag har mätt upp allt i gram medan jag bakat.

 

Sätt ugnen på 160 grader (jag har varmluft), ha 175 om konventionell ugn används.
Lägg ett bakpapper i en ugnsform ca 23×30 cm. Hacka 200g choklad i bitar

85g kokosfett, rumstempererat. Mjölkfritt margarin fungerar också
150 g socker (gärna ekologiskt råsocker)
100 g farinsocker eller muskavadosocker eller kokossocker. Ger en mer karamelliserad smak
1.5 msk lönnsirap
3 msk aquafaba (spad från en förpackning kokta kikärtor)
285 g teff/durramjöl från Finax
1 tsk bakpulver
1 tsk xanthan gum
1/2 tsk bikarbonat
1,5 dl imat
1/2 tsk salt
150+50 g hackad choklad eller färdiga chocolate chips – mjölkfria!

Vispa socker, kokosfett och aquafaba i några minuter. Häll i sirap och saltet. Vispa.
Blanda alla torra varorna och rör ner dom i blandningen. Rör om. Häll i imat. Det blir en tjock smet! Häll i 3/4 av chokladen, rör om och tryck sedan ut smeten i den bakplåtpappersklädda formen. Tryck ut smeten med vattensköljda händer. Häll resten av chokladen på.
Låt stå i ugnen i 25 minuter, kolla om kakan verkar mjuk, låt stå i 2-3 minuter till. Den ska ha släppt lite från kanterna och börjat bli lite brunare. Ta ut och låt svalna i formen. Ställ gärna kallt innan den skärs upp i rutor. Används kokosfett är den stenhård när den kommer från kylskåpet och bör bli lite varmare innan man äter den så att smakerna kommer fram.

Chipotlerostade kikärtor 

Jag måste erkänna att jag inte börjat gillar kikärtor förrän i augusti.. i år :O

Men allt trixande med aquafaba har gett mig en massa kikärtor över och… tja då får man äta dom och jag tycker det är gott!

Som dagens chipotlerostade som jag la i en plastpåse med 1/2 tsk chipotlepulver, 1/2 tsk malen spiskummin, några droppar rökarom och 1 msk olja igår innan jag la mig och som jag fräste i stekpannan idag och flingsaltade på. Lite baconsmak på dom!

Funkar som snacks med.

Tostadas!

Ni vet såna där tortillabröd man köper i butiken bland tacogrejerna – dom som smakar som mjuk weppapp? Ja, dom! Testa att pensla dom med lite olja och kör i ugnen i några minuter i 225 grader och ett helt annat bröd uppenbarar sig, bröd att använda till toastadas!

Pålägg:
Cashewkräm

Blötlägg två del cashewnötter i minst 4 timmar. Om du har en stark mixer funkar två timmar.
Skölj av och kör i mixern med 1 pressad lime, 1 klyfta vitlök, vatten, salt och peppar så att det blir en slät sås.

Gucamole:
2 avokado, saften från 1 lime, en riven klyfta vitlök, 1/2 tsk malen spiskummin, salt och peppar – mosa ihop

Salsa:
Små goda finhackade tomater. Jag valde ca 250 g små gula plommontomater
1 hackad rödlök
1 pressad lime
1/2 burk konserverad eller fryst majs – stek torra i en stekpanna tills dom blivit lite bruna
1/2-1 hackad jalapeño
salt
peppar
Klippt färsk koriander
Blanda ihop, låt stå en timme och smaka sedan av. Krydda mer om det behövs

Karameliserade champinjoner

10 STORA champinjoner – dom krymper i pannan. Skivas fint
3 msk tamari (eller soja)
2 msk lönnsirap
1 tsk chipotlepasta eller pulver (rökt paprika och cayennepeppar funkar oxå)
1 riven vitlök

Lägg den skivade svampen i en torr stekpanna, häll på 1 dl vatten, rör om och låt svampen släppa den egna vätska, blir det för torrt innan svampen mjuknat så ha i lite mer vatten.
När svampen är mjuk och pannan torr, häll i tamari, sirap, ciptle och riven vitlök, stek tills pannan är torr igen och svampen fått färg

Har du tagit ut bröden ur ugnen?

Dax att lägga på fyllningen och avnjuta tostadas. Lite pyssel men väl värt besväret och det mesta går ju att förbereda🙂

Citronkaka ägg och glutenfri

Testar vidare med att baka och gjorde om ett recept med fyra ägg och vetemjöl till en fantastisk god citronkaka
Sätt ugnen på 160g varmluft, smörj en mindre plåt ca 30×25 cm med fett

Ingredienser:
Spad från 1 burk kikärtor
225 gr strösocker
225 gr rumstempererat fett (margarin eller kokosfett)
225 gr teff/durramjöl (från Finax)
2 tsk bakpulver
1/2 tsk xanthan gum
1 dl växtmjölk
rivet skal från två citroner

Vispa kikärtsspad och socker luftigt i några minuter med elvisp
Lägg i mattfettet och vispa lite till. Lägg i resten och vispa ihop till en smet. Bred ut den i långpannan och grädda tills kakan är torr. Min tog ca 23 minuter. Testa med sticka.

Gör glasyr medan kakan är i ugen:
1,5 dl florsocker och saften från 1 citron rörs ihop tills det blir en nätt och jämt rinnande blandning.

Ta ut kakan och låt den stå i ca 5 minuter. Bred glasyren över. Låt svalna och skär i bitar.

Glutenfri, nötfri vegansk chokladtårta

Om den inte innehåller vare sig ägg, mjöl, mejeriprodukter eller nötter – vad innehåller den då? Jo, en massa godsaker. Det här blev en överdådig tårta som alla gillade!

Recept:

Använd två springformar på 20 cm i diameter eller grädda i två omgångar ca 25-30 minuter i ca 180 grader varmluft eller 190 grader i vanlig ugn. Jag har varmluft. Testa med sticka. Kakan ska vara torr men inte snustorr.

Ingredienser till botten:

300 gr mjölkfritt margarin
300 gr ekologiskt fint rörsocker
200 gr havreyoghurt (jag valde den med jordgubbssmak) tål man soja funkar
300 gluten/mjölkfritt mjöl (durra och teffmjölet från Finax var kanon)
1 tsk riktigt vaniljpulver
1/2 tsk xanthan gum
sojayoghurt bra
70 gr kakaopulver
60 ml rismjölk (eller sojamjölk)

Vispa margarinet mjukt med sockret, ca 5 minuter med elvisp. Blanda i yoghurten. Vispa tills det blandas. Lägg i alla torra ingredienser och vispa tills allt bladats.
Fördela smeten i två smorda och lätt mjölade formar. Grädda i nedre delen av ugnen tills dom känns torra inuti, börja testa med sticka efter 20 minuter. Låt stå i formen i fem minuter innan dom får kallna på galler.

Kräm:
300 gr mjölkfritt margarin
300 gr florsocker
1 tsk vanlijpulver
Yoghurt tills det blivit en bredbar smet

Montering:
Lägg ena delen på ett fat. Bred på hälften av krämen och lägg på 100 gr hallon

Ta den andra delen och bred ett lager hallonsylt på undersidan innan den läggs över den första delen.
Bred resten av chokladen på, toppa med mer hallon och riven choklad.

Kakan är mäktig så det blir runt 10-12 bitar!

Curry


Trots att man kommer hem från jobbet med huvudvärk och feber så behövs ju mat, eller JAG behöver mat. Lagad mat men det får gärna gå snabbt. Som att slänga ihop en curry av det som finns hemma och låta grytan bli klar medan riset kokar. Finns inte blomkål ta squash eller aubergine, finns bara vanligt lök – ta det. Finns det en burk med bambuskott – varför inte? Allt går😉

 
Curry – ta vad du har hemma
Jag hade:

2 salladslökar
1/2 purjo
1 blomkålshuvud
1 morot
1 burk kikärtor
1 påse frysta ärtor
7 st champinjoner
1.5 röda paprikor
färsk ingefära
vitlök
Thai currypasta (gul)
1 burk kokosmjölk
Havregrädde

Fräs riven ingefära, vitlök och svamp i en gryta i lite olja. Lägg i skivad morot och blomkålen i buketter och fräs lite till. Lägg i ca 2 msk currypasta, purjon och hackad salladslök och rör om. Häll i kokosmjölk och fyll på med havregrädde så det täcker. Koka upp. Lägg i de avrunna och avsköljda kikärtorna. Låt koka tills blomkålen är mjuk. Smaka av med salt och lite mer chili om det behövs. Lägg i ärtorna och låt allt bli varmt.
Nu borde riset vara klart och det är dax att äta!

Injera

Kan man säga ”lätt som en plätt”?

 

2,5 dl teffmjöl
3 dl vatten
Vispa ihop täck byttan med plast och ställ i rumstemperatur i 1-3 dag.
Ta bort plasten och vispa i knappt 1 tsk salt och 0,5 tsk bakpulver.
Klart.
Ta fram en panna där saker inte fastnar. Ha i lite olja och häll i smet – något tjockare än en pannkaka men inte mycket. Lägg på lock!
Stek tills kanterna börjar rulla upp sig och ovansidan torkat — den ska inte vändas.
Lägg på fat med bakplåtspapper mellan varje injera.
Servera med en stark god gryta tex men jag tror det funkar som vanliga pannkakor med🙂

Chiliaioli – äggfri


Det blev kikärtsspad över från burken som ska bli kikärtsbiffar så jag passade på att göra lite aioli 
2 msk kilärtsspad
1 tsk dijonsenap
1 tsk vinäger
1 tsk sambal
1 pressad klyfta vitlök
en nypa salt
olja som inte har så genomträngande smak

vispa eller mixa allt utom oljan.
tillsätt oljan droppvis tills det fått majonnäskonsistens. jag använde ca 1,5 dl olja
smaka av med salt och peppar

klart!

Syrad gurka!

img_2671

img_2666img_2669

Var in på Coop i Farsta igår och gurkorna lixom ropade på mig…

Kom hem, gjorde iordning tre burkar (bara två blev fyllda – lite felräknat av mig ) skivade gurkorna i mandolinen och saltade dom lite lätt i ett durkslag medan lagen av 2 msk salt blandade sig med 1 liter kokande vatten.Sköljde sedan gurkan och tryckte ner i burkarna med kryddor i. 8 gurkor blev ”bara” två halvlitersburkar!

I ena burken har jag smaksatt med torkad Habanero, thaichilifrukter, vitlök och honung. Det röda överst på burken i bild är ett rödkålsblad som ligger som lock. I den andra är det mer traditionellt med dillkronor, pepparrot och gurkmeja. Kom på att jag inte hade lagerblad hemma (inte heller vinbärsblad för tanninerna) så jag gick ner och plockade eklöv som jag tvättade och la i burkarna.

Nu ska dom stå i 3-5 dagar innan dom får bo i kylen och sedan vill jag ha en god rödbetsburgare med syrad gurka på!

20131231-173552